林平岡出生於苗栗純樸農家，在一個偶然的機會下接觸到吉他，不禁對它的音色深深著迷，經過一段省吃儉用的日子，好不容易購得第一把琴，從此與吉他結下不解之緣。

1969年，林平岡畢業於國立台灣藝術大學音樂系，於畢業音樂會時演出吉他獨奏，為當時樂壇首開先例，畢業後便投身致力於古典吉他的演奏、教學、錄音、樂譜編纂，成為當時國內唯一一位科班出身的專業吉他音樂家。

1971至1992年間，林老師曾任教於救國團青年服務社二十年、國立台灣大學吉他社六年以及多所大學吉他社團，現任教於永和、大安、新店等社區大學，學生人數不計其數，並多次舉辦學生發表會，對推動台灣吉他音樂的發展不遺餘力。

在演奏方面，林老師曾多次於台灣各地舉辦獨奏會，足跡遍及台北、基隆、宜蘭、花蓮、新竹及苗栗，受到廣大樂迷的迴響，帶動了吉他音樂的蓬勃發展。在教學演奏之餘，林老師進而編著「初級吉他教本」、「蘇爾三十首練習曲」、「蘇爾二十首練習曲」等樂譜，對當時學習資訊較缺乏的台灣吉他界貢獻甚鉅。

「林平岡演奏專輯」灌錄於1980年，當時是以四張黑膠唱片或四捲錄音帶搭配四本樂譜首度問世，現今複刻發行的是雙CD套裝版，林老師彈奏了數十首世界民謠、藝術歌曲等簡易通俗曲目，以及吉他作曲家蘇爾、阿瓜多、朱利亞尼、塔雷嘉等四十餘首小品，是提供吉他愛好者欣賞、學習兩相宜的絕佳教材。

1984年，林老師開始鑽研吉他製作，至今已歷時二十年，曾二度向日本名製琴家三浦隆志請益，並遠赴德國嚴格挑選頂級面板木材。在製作的過程中，林老師不但使用高品質之材料，同時還注入了他對吉他一生的鍾情，使得每一把琴的音色高音甜美、低音渾厚，傳遠性極佳，且工藝精湛，整體品質已達到國際水準。而其製作工坊有完善的設備和機具，是台灣手工精製吉他之典範。